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抓炒里脊,里脊肉要切滚刀片,肉片上浆的粉不是用的一般勾芡的豆粉,而是番麦粉。这是从番邦传过来的一种吃食磨成的金黄色的粉,是宋夫人的人从闽地带回来的。当时那位掌柜的带了几大袋子。那个东西奇奇怪怪的,顶端有许多穗子,外面还包着黄色的皮儿,一粒一粒的,整齐的排着。掌柜的把那东西煮熟,将皮儿扒了,就啃着那米粒,之后便留下一根棒子。他说即使不这么吃,把它晒干磨成粉还可以做很多吃食。在莆田原只有少数农人播种,前一年大旱稻田颗粒无收,这番麦依旧果实累累。所以他打算在莆田广泛种植,还敬上了一带磨好的番麦粉。当时爹跟董启光试着做了许多点心,后来又拿着做炒肉上浆的粉,发现做抓炒里脊时肉质会更加鲜嫩,因此这便成了乐民楼必备的东西。“瑞雪,抓炒里脊等等再做,周师傅说让先做肉燕。”
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